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玉米面条机的具体操作流程

发布时间: 2017-03-02    点击次数:153次

玉米面条机的具体操作流程      

随着人们科学技术的不断发展,很多先进的设备不断研制出来,玉米面条机就是人们在普通面条机的基础上改进而来,它除了拥有普通面条机的特性外,还有着操作更简单、更节能等传统面条机不具有的优势。今天,我们就来了解下它的具体操作流程。

第一、和面,生产面条的首要任务就是和面,这一步主要有四点,即:面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加;加水量应根据面粉的湿面筋含量确定,这个加水的含量是非常重要的,面团含水量不低于31%; 加水温度宜控制在30℃左右;和面时间15分钟,冬季宜长,夏季较短。和面结束时,面团 呈松散的小颗粒状,手握可成团,轻轻揉搓能松散复原,且断面有层次感。和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好。

第二、熟化,采用玉米面条机的圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料,时间一般为10~15分钟,要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。

第三、压片,一般采用面条机的复合压面和异径辊轧的方式进行,技术参数如下:压面倍数:初压面片厚度通常不低于4~5毫米,复合前相加厚度为8~10毫米,末道面片为1 毫米以下,以保 证压延倍数为8~10倍,使面片紧实、光洁。轧辊线速:为保证面条的质量和产量,末道轧辊的线速以30~35米/分钟为宜。轧片道数和压面比:轧片道数以6~7 道为好,各道轧辊较理想的压面比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%。轧辊直径:合理的压片方法是异径辊轧,其辊径安排为复合阶段,240毫米、300毫米;压面阶段 , 240毫米、180毫米、150毫米、120毫米、90毫米。

第四、切条,切条是面条成型的最后一个步骤了,面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关。面刀有整体式和组合式,形状多为方形。目前,国内已开发出圆形或椭圆形面刀,解决了条型单一的问题。面刀下方设有切断刀,作用是将湿面条横向切断,其转速可以根据每杆湿面条的长度调节。

完成以上四个流程后,我们的玉米面条就算制作好了。

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