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焙烤玉米片的步骤

发布时间: 2017-03-14    点击次数:210次

焙烤玉米片的步骤      

玉米片是一种新型的快餐食品,既可以直接食用,也能加工成其它的食品。主要被人们用于混合牛奶当营养早餐食用。正如很多食品都有不同的加工方法一样,玉米片也有几种不同的加工方法。今天小编将为大家介绍一种比较常见的做法——焙烤玉米片,通过这种方法制作出来的玉米片,颜色金黄,口感脆爽,非常的好吃。那么下面我们一起来看看它的加工流程吧。

1)加压蒸煮

将提胚后粒度约为玉米粒1/3大小的玉米糁送入旋转滚筒型高压蒸煮锅中,同时加入糖和盐等调味料,再加水使玉米糁含水量达35%~45%,用174干帕的蒸汽蒸煮1~2小时,至玉米糁完全糊化。判断糊化程度可用眼睛观察,玉米糁呈半透明状即符合要求。

(2)于燥调质

蒸煮结束后,减小蒸锅压力,通过离心作用将玉米糁从网状出口清出,蒸煮过程中粘结成团的玉米糁被打散。接着将玉米糁通过传送带送入烘干机干燥,使水分降至20%左右。

(3)轧片

将玉米糁冷却至30℃~40℃后送往轧片机压成薄片,轧辊转速为180~200转/分钟,将玉米糁轧成0.7~1毫米的厚度。

(4)焙烤

轧好的玉米片送往烤炉焙烤,经302℃、50秒或288℃、2~3分钟焙烤,使水分降至3%以下,冷却后调味,即可得到色泽金黄、口感松脆的焙烤玉米片了。

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