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烤玉米片的流程

发布时间: 2022-10-17    点击次数:115次

玉米片是一种可直接食用或加工成其他食品的新型快餐食品。它主要被人们用来混合牛奶作为营养早餐。正如许多食物以不同的方式加工一样,玉米片也以多种不同的方式加工。今天小编就给大家介绍一个比较常见的做法——烤玉米片。用这种方法制成的玉米片色泽金黄,口感酥脆,非常好吃。那么我们来看看它的处理流程。

(1) 压力烹调

将粒度约为玉米粒1/3大小的玉米糁放入转鼓式高压蒸煮锅中,同时加入糖盐等调味料,加水制成玉米糁水分含量为 35% 至 45%。在 174 干帕下蒸 1 到 2 小时,直到玉米糁完全糊化。判断糊化程度可以肉眼观察,玉米糁呈半透明状,符合要求。

(2)干燥回火

蒸煮完成后,降低蒸锅压力,通过离心作用将玉米糁从网孔中排出,结块的玉米糁在蒸煮过程中被打散。然后,玉米糁通过传送带送入烘干机进行烘干,使水分降低到20%左右。

(3) 卷材

将玉米糁冷却至30°C至40°C,然后送入轧机压成薄片。轧辊的轧制速度为180-200转/分,将玉米糁轧成0.7-1毫米的厚度。

(4) 烘烤

卷好的玉米片送入烤箱烘烤,302℃烘烤50秒或288℃烘烤2~3分钟,使水分含量降至3%以下。冷却调味后,色泽金黄,口感酥脆。玉米片也是。

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