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玉米片有几种烹饪方法

发布时间: 2022-11-15    点击次数:75次

玉米片是世界上最常见的谷物零食。但它的处理不那么悠闲。一般来说,经过去皮、脱胚处理后的玉米糁作为生产玉米片的原料。今天小编就来给大家介绍两种应对方法。

第一,烤玉米片。该处理方法包括以下四个步骤:

(1)压力蒸煮。将粒度约为玉米粒大小1/3的玉米糁放入滚筒式高压锅中,同时加入糖和盐等调味料,加水制成含水量适中的玉米糁35% 到 45%。174MPa蒸1-2小时至玉米糁完全糊化。糊化程度可通过目测判断,即玉米糁呈半透明状时为符合要求。

(2)干燥和回火。蒸煮完成后,将蒸锅减压,玉米糁在离心作用下从网孔中排出,结块的玉米糁在蒸煮过程中被打散。然后,玉米糁通过输送带送入烘干机烘干,使水分含量降至20%左右。

(3) 线圈。玉米糁冷却至30°C-40°C后,送入压片机压成薄片。压片机由一对不锈钢光面滚筒组成,滚筒转速为180-200rpm,将玉米糁压成0.7-1mm。的厚度。

(4)烘烤。卷好的玉米片放入烤箱烘烤302℃烘烤50秒或288℃烘烤2-3分钟,使水分含量降至3%以下。冷却调味后,色泽金黄,口感酥脆。玉米片。

第二,玉米片。它的操作方法比第一种稍微简单一些。

首先,玉米糁在亚硫酸水中浸泡 16-18 小时,然后用石灰水中和。石灰水的用量约为玉米糁的0.8%。中和后,用水洗涤,沥干,研磨成细粒。将矿渣和湿细矿渣压制成边长约4-5cm、厚约2-3mm的三角形片,然后在371℃的烘烤温度下进行高温快速烘烤。烤好后通过带孔的钢丝传送带,筛去细碎屑,入油锅煎1分钟。油炸后放入调味桶中进行调味,油炸成品玉米片经调味后包装。

玉米是粗粮中的保健佳品,对人体健康相当有益。玉米中的烟酸等成分能刺激肠胃蠕动,加速粪便的排泄,可预防便秘、肠炎和肠癌。以上两种加工过的玉米片都很好吃。有空可以试试。

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